Volver a Alimentación biológica

GERMINAL – SANTS

 

CURS DE CUINA “CUINES DEL MÓN”,

 

Divendres, 20 de Febrer de 2004:  Tailàndia

Receptari i consells d’en Jordi

 

 

Pastís

 

Ingredients (per a 16 persones!):

 

  • 7 ous
  • ¼  litre d’oli d’oliva
  • 200 grams de sucre
  • 2 sobres de llevat de rebosteria
  • ½ quilo de farina ( proporicons: 80 grams de farina de 110 i 420 grams de farina de 80)
  • La pell d’una taronja
  • Pastilla de xocolata fondant
  • melmelada

 

Ø       Sofregim l’oli amb la pell de taronja, colem l’oli, treiem  la pell i  reservem  l’oli

Ø       Batem els ous juntament amb el sucre, tot molt ben batut.

Ø       Afegim la farina i l’oli als ous batuts amb el sucre i barregem bé.

Ø       Escalfem el forn prèviament a 160º-180º C

Ø       Posem la massa en un motlle de forn untat amb oli.

Ø       Enfornem uns 20-30 minuts.

Ø       Un cop cuit, el recobrim de xocolata i el farcim de melmelada

Cuadro de texto: Fregim l’oli amb la pell de la taronja per treure el gust fort que té l’oli de primera premsada, gust que no queda bé en un pastís. Cuadro de texto: Si refregues una pastilla de xocolata fondant per sobre del pastís acabat de sortir del forn aconseguiràs cobrir-lo de xocolata ràpidament i  sense embrutar cap estri de cuina!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Cuadro de texto: Les farines tenen un número que indica quin és el seu percentatge d’integral. Aquest número, contra més gran és més integral és la farina. Així, podem trobar farines de 150 i 110 (integrals) o de 80 i 60 (blanques). Contra més blanca és la farina (farina “de força”) més puja el pastís, però menys fibra porta i menys alimenta. Podem jugar amb la proporció de farina que posem de cada tipus per obtenir un pastís al nostre gust.

 

 

Postres de llet de coco, plàtan i vainilla

 

Ingredients (per a 8 persones):

 

  • 2 llaunes de llet de coco (1,5 litres aprox)
  • de 3 a 5 plàtans
  • sucre de vainilla
  • sucre
  • sal

 

Ø       Posem a bullir en una olla la llet de coco

Ø       Quan arrenca el bull, li afegim el plàtan tallat a trossos, sucre  i el sucre de vainilla al gust.

Ø       Quan torna a arrencar el bull, he deixem fer xup xup uns 5-10 minuts a foc lent.

Ø       Cuadro de texto: Pots obtenir tu mateixa llet de coco deixant en remull la polpa d’un coco un dia sencer, treure-la de l’aigua i despres exprimir-la bé. El líquid que en resulta és la llet de coco. Si no en tens ganes, pots comprar-la enllaunada a les botigues d’alimentació oriental o africana.

 

Ho retirem del foc i ho deixem refredar.Cuadro de texto: El plàtan quedarà gairebé desfet en la llet de coco. La quantitat de plàtan que posis a la mescla farà que el postre sigui més o menys espès… això ja es qüestió de que ho decideixi qui s’ho hagi de menjar…

 

 

 

 

 

 

 

 

Verdures

 

Ingredients (per a 8 persones): Recordeu que la quantitat de cada ingredient és  variable, al gust de qui prepari el plat.

 

  • ½ quilo de patates
  • ½ quilo de ceba
  • ½ quilo de pebrot verd
  • gingebre (abundant, una o dos nous de mesura)
  • hierba limón ( una o dos plantes)
  • pasta de curry verda
  • 1 llauna i mitja de llet de coco (1,2 litres aproximadament)

 

Ø       Picar molt petit el gingebre i la hierba limón.

Ø       Sofregim el gingebre i la hierba limón en oli de sèsam (o si no en tenim, en oli d’oliva)fins que estiguin rossos.

Ø        Afegim al sofregit la patata, la ceba i el pebrot nets i tallats a trossos. Anem remenant perque no se’ns cremi, i deixem reofegar a foc lent.

Ø       Afegim la llet de coco al sofregit.

Ø       Afegim pasta verda de curry (sol una mica, que pica bastant!)

Ø       Salem el sofregit

Ø      

 

Cuadro de texto: El gingebre és una arrel molt utilitzada en medicina  i cuina oriental, que aquí podem trobar en herbolaris o en botigues d’alimentació orientals.

 

Cuadro de texto: La hierba limón és una mena de cebeta o porro petit molt aromàtica que recorda l’olor de la llimona. És una espècie que és típicament oriental i la podem trobar en botigues d’alimentació xinesa o tailandesa.

 

Tapem i deixem que faci xup xup fins que les verdures estiguin cuites.

 

 

 

Seitan

 

Ingredients (per a 8 persones): Recordeu que les quantitats són variables, a gust de qui ho prepari!

 

·         Gingebre (abundant, una o dos nous de mesura)

·         Hierba limon (abundant, una o dos plantes)

·         Oli de sèsam torrat

·         Alls (una cabeça i mitja)

·         Salsa de peix

·         Salsa de soja

·         Aigua de tamarindo

·         Arròs

·         200 grams de Cacahuets fregits

·         8 raccions de seitan

·         pasta de curry vermella

 

Ø       Piquem ben petit el gingebre i la hierba limón

Ø       Piquem ben petit l’all, treient el cor de totes les dents.

Ø       Piquem els cacauets fregits

Ø       Escalfem en el wok oli de sèsam torrat

Ø       Sofregim el seitan tallat a daus petits amb l’oli de sèsam torrat

Ø       Afegim el gingebre i la hierba limón

Ø       Afegim l’all picat

Ø       Afegim salsa de soja i salsa de peix per amanir bé la barreja

Ø       Afegim l’aigua de tamarindo

Ø       Afegim curry vermell  (ull! Amb moderació, que pica!)

Ø       A l’últim moment hi afegim els cacauets fregits picats.

Ø       A banda, bullim arròs que ens servirà per acompanyar el plat.

 

Cuadro de texto: Tallem el seitan a daus petits (a l’estil oriental) per tal de reduir el temps de cocció i també per a que s’impregni al màxim de l’aroma de les espècies. Cuadro de texto: La salsa de peix que hem emprat prové d’arengades, i la  podem trobar en botigues de menjar tailandés.

 

 

 

Aigua de tamarindo

 

Ingredients:

 

  • Pasta de concentrat de tamarindo
  • Aigua bullent
  • Sucre

 

Ø       Desfem la pasta de tamarindo en aigua bullent

Ø       Filtrem la mescla i en treiem totes les llavors

Ø       Diluim la mescla i ensucrem al gust

Ø       Cuadro de texto: L’aigua de tamarindo és una beguda refrescant típica dels països tropicals, i  també s’empra per a cuinar.

 

Refredem

 

 

Cuadro de texto: El tamarindo és un fruit d’orígen tropical, en forma de vaïna marró gran. Té una polpa carnosa, àcida,  amb abundants llavors. Aquí la podem trobar en botigues de menjar oriental o sudamericà,  en forma de pasta enganxosa. Cuadro de texto: No bullim la pasta de tamarindo, sino que la disolem en aigua ben calenta, fora del foc. Això ho fem per tal de no bullir les llavors i que la beguda ens agafi mal gust.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Germinal       revista     ecología      agricultura     alimentación     fotografía